Składniki
Ciasto
- 510 g mąki pszennej, + do podsypywania
- szczypta soli
- 1 żółtko
- 250 ml gorącej wody, nie wrzątek!
- 60 g kwaśnej śmietany 18%, ok. 3 łyżki
- 20 ml oleju rzepakowego, (u mnie 3 płaskie łyżki)
Farsz z jagód
- 350 g jagód
- 10 g cukru z prawdziwą wanilią
- 20 g cukru, może być biały lub trzcinowy
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sprzęt
Sposób przygotowania
- Przygotuj wcześniej wszystkie składniki na ciasto i farsz.
- W misce wymieszaj mąkę i sól, dodaj żółtko i śmietanę, a następnie powoli mieszając, dodawaj gorącą wodę.
- Wyrabiaj masę do uzyskania jednolitego koloru i zwartej, gładkiej tekstury. Powstałą kulę z ciasta, jeśli masz taką możliwość, odstaw na 15 minut do odpoczynku - przykryj ją czystą ściereczką, najlepiej lekko wilgotną.
- Podczas gdy ciasto będzie odpoczywać, możesz przygotować farsz. Jagody umyj i dokładnie osusz, możesz to zrobić nawet przed przygotowywaniem ciasta. Następnie w misce delikatnie przemieszaj je z cukrem i mąką ziemniaczaną. ❗Zrób to na tyle sprawnie, ale łagodnie, by nie puściły zbyt dużo soku.
- Podziel ciasto na 3 części, z których po kolei będziesz przygotowywać pierogi. Zanim się za to zabierzesz, podsyp powierzchnię blatu lub całą stolnicę mąką pszenną.
- Pierwszą część podsyp od góry mąką i dokładnie rozwałkuj. Ciasto jest na tyle elastyczne, więc powinno to pójść całkiem sprawnie.
- Za pomocą szklanki (średnica ok. 7-8 cm) wycinaj krążki. Resztki ciasta wrzuć do pozostałych, czekających 2 części, i przykryj ściereczką. W międzyczasie nastaw garnek z wodą na pierogi.
- Do każdego krążka po kolei nakładaj jagodowy farsz, mniej więcej po 2 małe łyżeczki. Następnie najpierw zlep środek góry, a później boki. Jeśli trzeba, delikatnie dopychaj jagody do środka. Delikatnie pościskaj zlepione brzegi. Na koniec możesz je ozdobić ulubioną formą. Ja wybieram szybkie "szczypanie" ciasta - kciukiem i palcem wskazującym podszczypuję górę brzegu, podpierając go środkowym palcem. Możesz zobaczyć, jak to robię, na załączonym filmiku.
- Ulepione pierogi zakryj wilgotną ściereczką, by nie przesychały.Wrzucaj je partiami, po ok. 10 sztuk, do osolonej gorącej wody. Nie może za mocno bulgotać, powinna łagodnie pyrkać, inaczej pierogi mogą się rozpadać pod wpływem działania bąbli wody.
- Pierogi powinny wypłynać na powierzchnię po ok. 2 minutach, od tego czasu gotuj je ok. 4-5 minut. W sumie ok. 6-7 minut gotowania na partię.
- Wykładaj je na talerz, możesz polać na nie odrobinę masła, by się nie sklejały.
- Podawaj z gęstą śmietaną z cukrem.Smacznego! 💕
Ciasto może się delikatnie lepić do rąk, ale przy podanych proporcjach nie powinno być to dokuczliwe. Możesz ewentualnie dosypać odrobiny mąki, jeśli będzie zanadto się lepić, ale pamiętaj, że przez to może też stać się mniej elastyczne.
Nie rozciągnij zbyt mocno ciasta, ponieważ cienkie nie utrzyma jagód i może się przerywać podczas gotowania. Musisz wyczuć, jaka grubość będzie najlepsza - przeważnie da się to ocenić już po pierwszej partii ugotowanych pierogów. Ja często łapię się na tym, że pierwszą partię robię ze zbyt cienkim ciastem.
