Kwintesencja lata, sielanka, leśna rozpusta – pierogi z jagodami to polski rarytas, który szturmem wraca na nasze talerze każdego lipca. Nie wypada odpuścić ich i tym razem! Przygotowałam przepis na pierogi z pysznym jagodowym wypełnieniem, otoczonym miękkim i elastycznym ciastem.
Mój sekret? Do ciasta dodaję nieco kwaśnej śmietany i oleju rzepakowego, dzięki czemu staje się aksamitne i delikatne na języku, ale wciąż trwałe i plastyczne podczas lepienia.
Wiem, że ręczne lepienie pierogów jest czaso- i pracochłonne, ale mimo wszystko łatwe. Choć raz w roku latem można się na nie skusić, gdy jagód w lesie pod dostatkiem. Możesz też oczywiście przygotować je z mrożonych jagód w ciągu całego roku.
Składniki
- 510 g mąki pszennej, + do podsypywania
- szczypta soli
- 1 żółtko
- 250 ml gorącej wody, nie wrzątek!
- 60 g kwaśnej śmietany 18%, ok. 3 łyżki
- 20 ml oleju rzepakowego, (u mnie 3 płaskie łyżki)
- 350 g jagód
- 10 g cukru z prawdziwą wanilią
- 20 g cukru, może być biały lub trzcinowy
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sprzęt
Sposób przygotowania
- Przygotuj wcześniej wszystkie składniki na ciasto i farsz.
- W misce wymieszaj mąkę i sól, dodaj żółtko i śmietanę, a następnie powoli mieszając, dodawaj gorącą wodę.
- Wyrabiaj masę do uzyskania jednolitego koloru i zwartej, gładkiej tekstury. Powstałą kulę z ciasta, jeśli masz taką możliwość, odstaw na 15 minut do odpoczynku – przykryj ją czystą ściereczką, najlepiej lekko wilgotną.
- Podczas gdy ciasto będzie odpoczywać, możesz przygotować farsz. Jagody umyj i dokładnie osusz, możesz to zrobić nawet przed przygotowywaniem ciasta. Następnie w misce delikatnie przemieszaj je z cukrem i mąką ziemniaczaną. ❗Zrób to na tyle sprawnie, ale łagodnie, by nie puściły zbyt dużo soku.
- Podziel ciasto na 3 części, z których po kolei będziesz przygotowywać pierogi. Zanim się za to zabierzesz, podsyp powierzchnię blatu lub całą stolnicę mąką pszenną.
- Pierwszą część podsyp od góry mąką i dokładnie rozwałkuj. Ciasto jest na tyle elastyczne, więc powinno to pójść całkiem sprawnie.
- Za pomocą szklanki (średnica ok. 7-8 cm) wycinaj krążki. Resztki ciasta wrzuć do pozostałych, czekających 2 części, i przykryj ściereczką. W międzyczasie nastaw garnek z wodą na pierogi.
- Do każdego krążka po kolei nakładaj jagodowy farsz, mniej więcej po 2 małe łyżeczki. Następnie najpierw zlep środek góry, a później boki. Jeśli trzeba, delikatnie dopychaj jagody do środka. Delikatnie pościskaj zlepione brzegi. Na koniec możesz je ozdobić ulubioną formą. Ja wybieram szybkie "szczypanie" ciasta – kciukiem i palcem wskazującym podszczypuję górę brzegu, podpierając go środkowym palcem. Możesz zobaczyć, jak to robię, na załączonym filmiku.
- Ulepione pierogi zakryj wilgotną ściereczką, by nie przesychały.Wrzucaj je partiami, po ok. 10 sztuk, do osolonej gorącej wody. Nie może za mocno bulgotać, powinna łagodnie pyrkać, inaczej pierogi mogą się rozpadać pod wpływem działania bąbli wody.
- Pierogi powinny wypłynać na powierzchnię po ok. 2 minutach, od tego czasu gotuj je ok. 4-5 minut. W sumie ok. 6-7 minut gotowania na partię.
- Wykładaj je na talerz, możesz polać na nie odrobinę masła, by się nie sklejały.
- Podawaj z gęstą śmietaną z cukrem.Smacznego! 💕
Jak zrobić pierogi z jagodami, żeby nie pękały podczas gotowania?
Najważniejsze jest odpowiednie ciasto — powinno być miękkie i elastyczne, ale jednocześnie na tyle sprężyste, żeby utrzymało soczyste nadzienie. Rozwałkuj je cienko, jednak nie do tego stopnia, żeby zaczęło prześwitywać. Zbyt cienkie łatwo rozerwie się podczas lepienia albo gotowania.
Jagody dokładnie umyj i osusz. Mokre owoce szybko puszczą sok, przez co brzegi ciasta będą trudniejsze do sklejenia. Nie nakładaj też zbyt dużo nadzienia — pieróg powinien dać się zamknąć bez rozciągania ciasta.
Podczas lepienia uważaj, aby jagody, cukier ani sok nie znalazły się na brzegach krążka. Mocno zaciśnij je palcami, a gotowe pierogi układaj osobno na lekko oprószonej mąką powierzchni.
Gotuj je partiami w dużym garnku. Woda powinna delikatnie wrzeć, pyrkać, a nie gwałtownie bulgotać, ponieważ mocne uderzenia wody mogą uszkodzić delikatne ciasto. Po wrzuceniu pierogów ostrożnie zamieszaj wodę drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna.
Pierogi ze świeżych czy mrożonych jagód?
Najłatwiej przygotować pierogi ze świeżych jagód. Są jędrniejsze, łatwiej je porcjować i nie puszczają tak szybko soku podczas lepienia. Przed nałożeniem na ciasto trzeba je jednak bardzo dokładnie osuszyć.
Jeśli nie chcesz czekać na kolejny sezon, możesz śmiało sięgnąć po mrożone jagody. Nie rozmrażaj ich wcześniej — po rozmrożeniu stają się bardzo miękkie i wodniste, a wypływający sok utrudnia dokładne sklejenie ciasta.
Wyjmuj owoce z zamrażarki niewielkimi porcjami i od razu nakładaj je na krążki. Pierogi z mrożonymi jagodami mogą potrzebować odrobinę więcej czasu podczas gotowania.
Cukru nie mieszaj wcześniej z całą porcją owoców. Najlepiej wsypywać niewielką ilość bezpośrednio do każdego pieroga. Dzięki temu jagody nie zdążą puścić zbyt dużo soku.
Z czym podawać pierogi z jagodami?
Pierogi z jagodami najlepiej smakują jeszcze ciepłe, polane kwaśną śmietaną wymieszaną z cukrem. Lekko kwaśny smak dobrze równoważy słodkie, owocowe nadzienie.
Możesz podać je również z:
- roztopionym masłem,
- śmietanką,
- jogurtem greckim lub naturalnym,
- cukrem pudrem,
- świeżymi jagodami,
- sosem waniliowym,
- serkiem waniliowym lub skyrem,
- słodkim sosem cytrynowym z tartą skórką cytrynową.
Jeśli same jagody są słodkie, dodatki nie muszą zawierać dużo cukru. Pierogi są też bardzo dobre polane tylko masłem i posypane odrobiną cukru. Mogą jednak trafiać się partie kwaśnych jagód, wtedy dodatki mogą być bardziej słodkie.
Czy można mrozić pierogi z jagodami?
Pierogi z jagodami można mrozić zarówno przed gotowaniem, jak i po ugotowaniu, ale najlepiej zamrażać je na surowo.
Ulepione pierogi ułóż pojedynczo na desce, talerzu lub tacy oprószonej mąką. Nie powinny się ze sobą stykać. Włóż je do zamrażarki na około 2-3 godziny, a gdy całkowicie stwardnieją, przełóż do woreczka albo szczelnego pojemnika. Takie wstępne zamrożenie sprawi, że pierogi nie skleją się w jedną bryłę. Możesz później wyjmować dokładnie tyle sztuk, ile potrzebujesz.
Ugotowane pierogi również możesz zamrozić. Najpierw całkowicie je wystudź, delikatnie posmaruj masłem lub olejem, a następnie zamroź pojedynczo i przełóż do pojemnika.
Mrożonych pierogów nie trzeba rozmrażać. Wrzuć je bezpośrednio do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj nieco dłużej niż świeże — do wypłynięcia, a następnie jeszcze przez kilka minut, w zależności od grubości ciasta.
Jak przechowywać pierogi z jagodami i jak je odgrzać?
Ugotowane pierogi pozostaw do ostygnięcia, a następnie przełóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Możesz delikatnie posmarować je roztopionym masłem albo neutralnym olejem, żeby się nie posklejały.
Najlepiej zjeść je w ciągu 2-3 dni. Nie przechowuj ich długo w temperaturze pokojowej, szczególnie jeśli zostały już polane śmietaną, jogurtem albo innym nabiałowym dodatkiem.
A jak odgrzać?
Pierogi z jagodami możesz odgrzać na kilka sposobów. Najdelikatniejsza metoda to krótkie podgrzanie ich na parze. Dzięki temu ciasto pozostanie miękkie, a nadzienie nie zacznie wypływać.
Możesz również wrzucić pierogi na kilkadziesiąt sekund do gorącej, ale nie gwałtownie gotującej się wody. Wyjmij je od razu, gdy się ogrzeją.
