Trufla ma specyficzny smak, ale to dzięki niemu ma tylu zwolenników, szczególnie w kuchni włoskiej. Dziś sprawdź pomysł na pulpeciki z kurczaka w kremowym sosie z dodatkiem tego aromatycznego grzyba. Powstały na jego bazie sos idealnie pasuje do makaronu, np. farfalle (w kształcie kokardek) lub penne rigate (pióra). Ja do sosu dodałam jeszcze pieczarki, by podbić nieco ten fantastyczny grzybowy smak.
Pulpeciki z kurczaka w sosie truflowym z makaronem
Mięciutki pulpeciki pieczone w piekarniku, a następnie podduszane w sosie z dodatkiem pasty truflowej.
Składniki
Pulpeciki
- 400 g mielonego mięsa z kurczaka, (filet, noga)
- 2 łyżeczki pasty truflowej
- 2 łyżki tartego sera Grana Padano
- 20 g bułki tartej
- sól
- pieprz
- czosnek suszony
- bazylia suszona
- oregano suszone
Sos
- pół małej cebuli
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła klarowanego + oliwy
- 5 małych pieczarek, ok. 100 g
- 2 łyżeczki pasty truflowej
- 125 g mascarpone, (ok. pół opakowania)
- sól, pieprz, bazylia suszona, oregano suszone
- 300 g makaronu do sosu
Sposób przygotowania
Pulpeciki
- Nastaw piekarnik na 180℃ góra/dół. W misce połącz wszystkie składniki na pulpeciki: mięso, Grana Padano, pastę truflową, bułkę tartą, jajko i przyprawy.
- Dokładnie wymieszaj, by dokładnie się ze sobą połączyły.
- Uformuj małe pulpeciki i ułóż je na papierze do pieczenia na blaszce. Powinno wyjść ich ok. 18.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 18 minut. W czasie, kiedy pulpeciki się pieką, możesz zacząć przygotowywać sos na patelni.
Pulpeciki nie mogą być zbyt duże, ponieważ będą częścią sosu.
Sos
- Na patelni rozgrzej masło klarowane i oliwę. Drobno pokrój cebulę i wrzuć na rozgrzany tłuszcz. Smaż na średnim ogniu. W międzyczasie drobno posiekaj czosnek oraz pokrój pieczarki w plastry.
- Gdy cebula się zeszkli, na patelnie dorzuć czosnek. Smaż dosłownie przez minutę, po czym dodaj pieczarki. Dokładnie przemieszaj.
- Do podsmażonych pieczarek, cebuli i czosnku dodaj mascarpone, 2 łyżeczki pasty truflowej oraz przyprawy. Przemieszaj ze sobą składniki i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut. Możesz też już wstawić makaron.
- W międzyczasie pulpeciki powinny się upiec, więc ostrożnie przenieś je na patelnie do sosu i delikatnie przemieszaj, by sos je pokrył.
- Do sosu dodaj ugotowany makaron i dokładnie przemieszaj.
- Przed podaniem posyp danie na talerzu serem Grana Padano.
Uważaj, by nie zrumienić czosnku, ponieważ stanie się wtedy bardziej gorzki.
Sos wyjdzie gęsty i kremowy, jeśli wolisz nieco rzadszą wersję, zastąp mascarpone śmietanką 30%.
Nie płucz makaronu, ponieważ usuniesz w ten sposób skrobię fajnie wiążącą sos z makaronem.
