Wychodzą miękkie, otulone aksamitnym sosem kurkowo-porowym. Leśny aromat podkręcają gałązki rozmarynu (możesz zastąpić go tymiankiem). Uwielbiam to danie w sezonie kurkowym. Idealnie komponuje się z ziemniakami, ale można też podać je z makaronem w stylu włoskim, podsypane tartym parmezanem.
Jestem pewna, że jeśli kochasz leśne grzyby i całą tę aurę wokół kurek, pokochasz ten przepis na polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym, z dużą porcją pora. U mnie w domu danie znika z talerza dosłownie w kilka minut. Osobiście preferuję wersję z całymi kurkami, ale możesz je śmiało pokroić przed dodaniem do sosu.
Polędwiczki w sosie kurkowo-porowym
Składniki
- 500 g polędwiczki wieprzowej
- 200 g kurek
- 200 g śmietanki 30%
- 1 por
- 2 gałązki rozmarynu
- sól i pieprz
- odrobina mąki, do oczyszczenia kurek
- 1 łyżka masła klarowanego
Sprzęt
Sposób przygotowania
- Oczyść kurki – najpierw zasyp je odrobiną mąki, a następnie przelej wodą z kranu i odcedź na sitku. Dzięki mące i wodzie łatwiej usunąć z nich zanieczyszczenia i cząstki z runa leśnego.
- Polędwiczkę pokrój na ok. 1 cm plastry
- Na dużej patelni rozpuść masło klarowane. Gdy się nagrzeje, wyłóż wszystkie plastry mięsa. Dopiero teraz przypraw górną warstwę solą i pieprzem każdy kawałek. Ja nie żałuję tu pieprzu, ale możesz przygotować delikatniejszą wersję.
- Smaż kawałki polędwiczki ok. 4 minuty z jednej strony, na średnim ogniu. Następnie obróć i przypraw drugą warstwę. Znów smaż ok. 4 minuty. Usmażone mięso zdejmij na talerz. Patelnie zostaw – na tej samej będziemy przygotowywać sos.
- W międzyczasie, gdy mięso się smaży, pokrój pora. Podziel go na 4 cześci i krój dość drobno.
- Wrzuć pora na rozgrzaną patelnię, nie dodawaj tłuszczu. Podsmażaj na średnim ogniu przez ok. 4 minuty, a następnie dodaj oczyszczone kurki.
- Smaż przez ok. 3 minuty, nie przyprawiaj. Po upłynięciu wskazanego czasu, dodaj łyżeczkę masła i rozprowadź oraz przemieszaj.
- Całość zalej śmietanką, dopraw solą i pieprzem i przemieszaj. Wyłóż kawałki gałązek rozmarynu, podgrzewaj przez ok. 2 minuty.
- Dołóż mięso – powykładaj wszystkie elementy na patelnię. Następnie każdy kawałek obróć. Cały czas podgrzewaj sos. Duś pod przykryciem przez ok. 3 minuty.
- Sos podawaj z ulubionymi dodatkami – ziemniakami, makaronem lub ryżem. Jeśli wybierasz opcję z makaronem, na koniec możesz podsypać tartym parmezanem.Daj znać, jak Ci smakowało! 🙂
Jak zrobić miękkie i soczyste polędwiczki wieprzowe?
Polędwiczka wieprzowa jest delikatnym mięsem i nie potrzebuje długiego smażenia. Zbyt długa obróbka sprawi, że stanie się sucha i twarda. Pokrój mięso na plastry podobnej grubości i smaż na dobrze rozgrzanej patelni tylko do lekkiego zrumienienia.
W tym przepisie polędwiczki najpierw obsmażam z obu stron, a następnie zdejmuję z patelni. Nie muszą być wtedy całkowicie gotowe w środku, ponieważ ponownie trafiają na patelnię pod koniec przygotowania i dochodzą już bezpośrednio w kremowym sosie kurkowo-porowym. Dzięki temu pozostają miękkie i soczyste.
Jeśli korzystasz z termometru kuchennego, bezpieczna minimalna temperatura wewnętrzna dla całych kawałków wieprzowiny wynosi około 63°C, po czym mięso powinno odpocząć przez co najmniej 3 minuty.
Czy do sosu kurkowego można użyć mrożonych kurek?
Tak, jak najbardziej! Ja jednak preferuję świeże kurki, które mamy niemal przez całe lato i jesień. Poza sezonem świeże kurki możesz zastąpić mrożonymi i przygotować polędwiczki w sosie kurkowym również zimą. Przepisy na takie sosy często dopuszczają wykorzystanie zarówno świeżych, jak i mrożonych grzybów.
Jeśli kurki są mocno oblodzone, możesz wcześniej rozmrozić je w lodówce i odlać nadmiar płynu. Następnie wrzuć je na patelnię i smaż do momentu, aż nadmiar wody odparuje. Dopiero później dodaj śmietankę. Dzięki temu sos pozostanie kremowy i nie zrobi się zbyt wodnisty.
Ze świeżymi kurkami danie będzie miało najbardziej wyrazisty, leśny aromat, dlatego w sezonie zdecydowanie warto po nie sięgnąć.
Jak zagęścić sos kurkowy?
Sos z kurek i śmietanki 30% powinien zgęstnieć podczas podgrzewania. Jeśli wydaje Ci się zbyt rzadki, najpierw po prostu gotuj go przez kilka minut bez przykrycia. Odparowanie części płynu skoncentruje smak i naturalnie zagęści sos. Redukcja jest jednym z podstawowych sposobów zagęszczania sosu kurkowego.
Jeżeli nadal jest za rzadki, możesz wymieszać niewielką ilość mąki ziemniaczanej z zimną wodą lub śmietanką i stopniowo dodać mieszankę do gorącego sosu. Nie wsypuj mąki bezpośrednio na patelnię, ponieważ mogą powstać grudki.
Nie przesadzaj jednak z zagęszczaniem – sos kurkowo-porowy powinien pozostać kremowy i aksamitny, a nie bardzo gęsty.
Z czym podawać polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym?
Polędwiczki w sosie kurkowym najbardziej lubię podawać z ziemniakami, które świetnie zbierają kremowy sos. Możesz przygotować ziemniaki gotowane, puree albo małe pieczone ziemniaczki.
Do sosu pasują również:
- kluski śląskie,
- kopytka,
- makaron,
- ryż,
- kasza,
- świeża bagietka lub inne dobre pieczywo.
Ziemniaki, kluski i kasze należą też do klasycznych dodatków proponowanych do polędwiczek z sosem kurkowym.
Jeśli wybierasz makaron, możesz zrobić tak jak w moim przepisie i na koniec posypać całość tartym parmezanem. Otrzymasz wtedy bardziej makaronową, lekko włoską wersję dania.
Jak przechowywać i odgrzewać polędwiczki w sosie kurkowym?
Gotowe polędwiczki w sosie kurkowym po ostudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce. Przy odgrzewaniu najlepiej przełożyć je z powrotem na patelnię lub do niewielkiego garnka i podgrzewać powoli na małym ogniu.
Jeśli sos po schłodzeniu mocno zgęstnieje, dodaj odrobinę śmietanki, mleka albo wody i delikatnie wymieszaj. Nie gotuj mięsa zbyt długo – polędwiczki są już gotowe, więc chodzi jedynie o ich równomierne podgrzanie. Dzięki temu nie przesuszą się podczas odgrzewania.
